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大多数维生素E的功能通常是从缺乏产生的后果体现出来的。人体维生素E缺乏仅发生在早产儿身上，或者幼儿和成人在脂肪吸收不良时，以及囊状纤维症等病人。目前，对维生素E作用的认识大部分都是从动物实验中间接获得，综合起来VE的主要功能表现在以下几个方面：
一、维生素E与抗氧化
维生素E是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻断其引发的链反应，防止生物膜（包括细胞膜、细胞器膜）和脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的疏基受自由基和氧化剂的攻击。
维生素E与维生素C、β-胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。在氧分压较低时，β-胡萝卜素可以使与自由基结合的维生素E得到恢复;在氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜表面与维生素C接触进行反应，使生育酚自由基可还原为生育酚。维生素E主要定位在细胞膜。硒与维生素E也有相互配合进行协同的抗氧化作用。
2.维生素E抗动脉粥样硬化
充足的维生素E可抑制细胞膜脂质的过氧化反应,增加LDL-C的抗氧化能力，减少Ox-LDL的产生，保护LDL-C免受氧化。维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。
3.维生素E对免疫系统的作用
维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。老年人群补充维生素E，可以使迟发型变态反应皮肤试验阳性率提高，淋巴细胞转化试验活性增强。
4.维生素E对胚胎发育和生殖的作用
目前尚未找到维生素E对人类生殖作用的证据。但妇女妊娠期间,维生素E的需要量随妊娠月份增加而增加:也发现妊娠异常时，其相应妊娠月份时的血浆α-生育酚浓度比正常孕妇低。因此孕妇可以补充小剂量（50mg/d)维生素E。
5.维生素E对神经系统和骨骼肌的保护作用
维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的维生素E。维生素E在防止线粒体和神经系统的轴突膜受自由基损伤方面是必需的。
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