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"几丁聚糖"（甲壳素）是从蟹、虾壳中提取的动物性高分子纤维素，故又名甲壳素，它是世界上目前唯一发现的，同时具有：带阳离子性质，碱性，多糖体和动物纤维的天然物质。在1991年被全球医学界誉为“人体的第六生命要素”。因此被欧美中日政府认定为机能性保健食品。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，但含量只在2%-7%之间。鉴别几丁聚糖的指标脱乙酰度——几丁聚糖是甲壳素脱乙酰基获得的，脱乙酰度越高，几丁聚糖的品质越好，一般建议选择脱乙酰度85%以上的产品。几丁聚糖是由日本开始研发的，当今医学，对每种疾病的研究都必须达到细胞水平，研究病理变化的同时要看到细胞的变化。在70年代，日本学者在细胞学的领域中就细胞的营养学、结构学、功能学的研究有了突飞猛进的发展。
在自然界中很多小昆虫和甲壳动物，这两种动物体表和体内有很多动物纤维素，也就是几丁质。动物和植物在接触的过程中，可以被植物吸取一些动物纤维素，或者它死亡以后，它的尸体脱落在土壤里，植物可以通过它的根茎吸取一些动物纤维素，植物又通过它的酶把几丁质转换成几丁聚醣。举例：灵芝草，中医称为长寿草，发达国家都在研究灵芝草，它抑制老化，延年益寿，抑制肿瘤，灵芝草还有抑制艾滋病毒的作用，它的有效成分就是几丁聚醣。灵芝草生长在阴暗潮湿的环境里，可以充分和甲壳动物接触，它本身酶的含量高，它的转换率也高，所以它的几丁聚醣的成分就高，但纯天然灵芝草几丁聚醣含量不足5%，人工养殖的灵芝中的含量就更低了。此外菌类、菇类、冬虫夏草等等也含有这种物质，人类进入文明社会、产业革命以来，农药化肥的使用，造成空气和水的污染，使昆虫和甲壳动物和我们所吃的植物、食物接触的关系被中断，在农田里已看不到甲壳动物和植物接触的现象，粮食、水果、蔬菜里这种物质消失。这两种物质的中断，导致了成人慢性病的高发状态，心脑血管疾病、肿瘤、自身免疫功能低下带来的一系列的症候群。这种问题的发现，使日本学者在实验室里通过高科技手段把几丁质一步变成几丁聚醣，把大自然中消失的东西找回来。
几丁聚糖在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。它完全不同于一般营养保健品，对人体有五大功能：免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。文献报道，对疾病的预防和保健作用简述如下：
1.几丁聚糖强化免疫功能，对癌症有抑制作用
几丁聚糖具有调节和提高机体免疫力 促进抗体产生 增强机体抗病能力之功能 几丁质的降解产物葡萄糖胺使体液 pH 值发生变化激活淋巴细胞抑制癌细胞转移 ，，，，抑制癌细胞毒素 活化能杀死癌细胞的淋巴细胞 抑制癌细胞转移。
2.几丁聚糖降低胆固醇
胆固醇是体内不可缺少的物质。除作为细胞膜的成分外，在体内可转化胆汁酸、类固醇激素和维生素D。胆固醇正常对机体是有益的。但是胆固醇过多，积蓄在血管壁上，血管腔变窄，血流通过受阻。心肌缺血缺氧发生心绞痛。高胆固醇血粘稠易发生血栓，部分心肌坏死、心肌梗死。脑血栓可发生脑梗塞。几丁聚糖可以降低胆固醇其机制为：妨碍胆固醇在体内吸收 妨碍脂肪的吸收 促进胆固醇转化为胆汁。
3.几丁聚糖降血压作用
原发性高血压的治疗原则是限制食盐的摄取，约有60%病人可使血压下降。实验证明，血压升高仅和食盐中的氯离子有关，而和钠离子无关。几丁聚糖带正电荷与氯离子相吸引，而排泄于粪便中，体内缺少氯离子，转换酶无活性，血压不再升高。
4.几丁聚糖降血糖作用
由于胰岛素不足（绝对的或相对的）引起糖尿病，其患者体液呈酸性，若PH下降0．1则胰岛素敏感度下降30%，患者糖利用降低、呈高血糖。几丁聚糖把PH调节到弱碱性，提高胰岛素利用率，有利于糖尿病的防治。此外它还有调节内分泌系统的功能，使胰岛素分泌正常，抑制血糖上升。成人糖尿病绝大多数与肥胖有关，肥胖使受体敏感度下降或受体数目减少。几丁聚糖可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。
5.几丁聚糖强化肝脏机能
肝脏是人体内最大的腺体，具有多种多样的代谢功能。它在蛋白质、糖类、脂类、维生素、激素等物质的代谢均起着重要的作用。同时肝脏还有分泌、排泄、生物转化等方面的功能。几丁聚糖在强化肝脏机能方面列举如下：降低胆固醇和脂肪，预防脂肪肝和肝炎，促进产生肝炎病毒抗体，增强肝生物转化机能。
6.几丁聚糖对神经、内分泌系统的调节作用
对植物神经系统及内分泌系统的调节作用，可促进男、女性激素的分泌，增强活力，恢复青春、防止老化。几丁聚糖可改善性功能。
7.几丁聚糖改善腰酸背痛
中医所谓“瘀血”就是指气、血、水不流畅的病态。瘀血时末梢循环不良，身体表面温度降低，而成为怕冷症。由于末梢循环不良，对肌肉细胞的营养物质、氧气供应不足，代谢废物堆积，会引起腰酸背痛。几丁聚糖在体内的分解产物葡萄糖胺能刺激迷走神经，副交感神经兴奋，使血管扩张，因此会改善腰背酸痛。
8.几丁聚糖治疗烧伤、烫伤，加速外伤愈合
几丁聚糖具有很强的抗菌力，促进肉芽生长和皮肤再生的效能，可使皮肤愈合良好。它还有促使细胞活化的作用，可大量产生胶原纤维，不会留下伤疤。
9.几丁聚糖吸附体内有害物质并排除于体外
随着科技的进步，也带来很多公害，导致人类发生奇病。其中最广为人知的重金属公害，镉中毒、汞中毒、铅中毒等。“几丁聚糖”具有吸附、排泄重金属的功效。
10.几丁聚糖可以诱导免疫细胞的分化修复受伤细胞
这种物质作用于造血干细胞以后，使免疫细胞在分化过程中数量提高，质量提高，从根本上提高人体免疫功能。医学统计表明，对所有疾病概率的统计，对疾病的自愈率高达70%多，余下20%多才是靠临床治疗，所以人体自愈能力很重要。
11.几丁聚糖有强大的吸附作用
过去有吸附作用的物质只作用于人体肠道，植物纤维素、活性炭等等，可以吸附肠内毒素。这种物质对人体内环境有吸附作用，是弱碱性物质。吸附后5个电荷占满后，这种物质相当稳定，对人体既无亲和性又无损伤性，它必然排出体外，所以就此功能，国际上把它称为人体环保剂。
12.几丁聚糖抗原性极低、无毒，在使用过程中有好转反应
生化上讲，大分子东西都有抗原反应。几丁聚糖在毒性试验中得到的数据，致死量实际上是撑死量，不是毒死量，比如人：60公斤X18=1080多克干粉，吃到胃里，喝点水，胃就撑破了。所以说很安全。
13.几丁聚糖防止自身免疫性疾病
自身免疫性疾病，一般来说，他们病理变化有一个共同特点，就是蛋白质降解硬化。人在儿童期会自然合成一种多糖（合成蛋白质用），到了青春期就不能合成了，食物中这种物质减少，自身免疫性疾病容易发生。有这种物质补充，青少年在食物中多添加一些，可以防止自身免疫性疾病的发生。
综上所述几丁聚醣分解以后的多醣体是构筑我们人体的基本物质的构筑材料。所以说，几丁聚醣不能在我们人体里缺少，缺少以后会发生很多问题。日本中医界把它推崇为上体药，上体药具备这样三个条件：无毒作用于全身可以激活我们生物体活性，所以它的排行比人参价值高，它又不同于一般保健品，世界卫生组织把甲壳素称为强力免疫性食品。
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