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新陈代谢是所有生命活动的基本特征。在生命活动的过程中，人体不断地从外部环境中获取食物，从中获取必要的营养物质，包括碳水化合物、脂质和蛋白质，这通常被称为三种主要营养物质。这三种营养物质被消化成可吸收的小分子，然后被血液吸收，一方面构成身体的组成或更新老化的组织；另一方面通过分解代谢释放化学能。这些化学能在生命活动过程中被转化为各种能量的来源，因此分解代谢是能量释放反应，而合成代谢需要提供能量，这是能量吸收反应。身体在物质代谢过程中伴随着的能量释放、转移和利用构成了整个能量代谢过程，这是生命活动的基本特征之一。
在生命活动的过程中，人体需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心跳、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些主要来自于食物。众所周知，生物能量是来自太阳的辐射能量。其中，植物利用叶绿素的功能来吸收和利用太阳辐射能量，并通过光合作用合成二氧化碳和水；植物也可以吸收和利用太阳辐射能量来合成脂质和蛋白质。当动物吃植物时，它们实际上间接吸收和利用植物的太阳辐射能量，而人类则通过摄入活性和植物食物来获得所需的能量。动植物食品中所含的营养物质可分为五类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果添加了水，则可分为六类。其中，碳水化合物、脂质和蛋白质在体内被代谢以释放能量。这三种物质统称为生产能量营养素或能量物质。
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