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敲骨吸髓，听起来就很残酷，很剥削。但在好吃的人看来，敲骨吸髓是我们对食物能表达的最高敬意。因为它并不唾手可得，需要技巧以及这个时代最稀缺的耐心，才能不浪费一分一毫。
了解更多您可以添加皎然老师微信号，1502660026敲骨吸髓并不是什么现代人的灵机一动，而是流传千年的生存智慧。无论是陕西西安沣镐遗址，还是湖北巴东店子头遗址，动物考古学家都已经证明，我们的祖先在处理动物尸体时，会对长骨敲骨取髓，是重要的营养来源。
骨髓存在于骨头的骨松质和骨腔当中，是骨骼的一部分。骨髓通常分为红骨髓和黄骨髓，红骨髓由多种造血细胞和网状结缔组织构成，具有造血功能，还有防御、免疫和创伤修复等功能，黄骨髓主要由脂肪组织构成，几乎无法造血。动物生长的过程中，红骨髓会逐渐转变为黄骨髓。但在成年人高度贫血和失血时，黄骨髓能转变为红骨髓。人们最常吃的牛骨髓，其实大多为黄骨髓。
什么是牛骨髓？
牛骨髓，为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。含有部分脂肪，丰富蛋白质和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，是补充营养钙质的天然佳品。
牛骨髓肽是通过牛骨髓蛋白酶解获得的蛋白片段。这种较小的蛋白质可以被人体直接吸收，而不需要进行复杂的蛋白质分解，并直接参与生命活动，发挥营养骨髓的作用。吸收和利用率非常高，服用非常方便，避免了体内高脂肪、高胆固醇的风险。
牛骨髓虽是至好食材，虽然对人体起到很的滋养作用，但是不可以多吃，特别是老年人朋友。因为牛骨髓主要成分除了蛋白质以外，含量最多的就是脂肪，属于高胆固醇食品。食用过多容易引发高血压和心脑血管疾病。常食牛骨髓最安全的方法就是食用牛骨髓肽类产品。
牛骨髓肽的的神奇功效
牛骨髓肽具有修复受损细胞的作用，并刺激免疫球蛋白产生抗体，激活细胞内溶酶体系的活力。牛骨髓中含有多种氨基酸，包括人体内不能合成的必需氨基酸，具有补充机体营养成份和提高免疫力的作用。
牛骨髓肽有效促进血小板中前列腺环素（PG12）的生成，对血小板聚集和血管收缩都有很强的抑制作用，并可对抗血栓（TXA2）发生作用，有效的防止血栓素形成，对心脑血管病、防止心肌梗塞的发生有很重要的作用。
牛骨髓肽内含的有机铁，骨髓蛋白肽、多种氨基酸，能有效促进造血细胞的生成，修复造血器官，改善贫血状态，增加血液的带氧能力（耐缺氧），纠正器官缺血。
骨髓不仅是一种造血器官，而且是一种重要的免疫器官。血液成分在不断代谢，去除旧细胞，产生新细胞，骨髓的重要功能是产生各种细胞干细胞，这些干细胞通过分化各种血细胞，如红细胞、白细胞、血小板、淋巴细胞等，简单地说骨髓的作用是造血功能。因此，骨髓对维持身体的生命和免疫力很重要。
牛骨髓中富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、铜以及软骨素、卵磷脂、许多维生素等营养物质，具有较高的营养价值。牛骨髓还含有多种氨基酸，包括人体不能合成必需氨基酸，补充人体营养，提高免疫力，特别是含有不可或缺的磷脂、磷蛋白，防止人体衰老的骨胶和软骨素，钙磷比，易于人体消化吸收。它可以预防佝偻病，促进骨骼和大脑的发育，防止骨质疏松症，牙齿疏松，降低血脂，软化血管，增强造血功能。
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