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科普知识：影响小分子肽溶解速度的因素
多数人对小分子肽的直观认知都是：溶解速度越快的肽，分子质量越小。而事实并非如此，小分子肽的溶解速度受到很多因素的影响，即便是同一种小分子肽，在不同条件下，其溶解速度也是不一样的，今天就来分享一下，影响小分子肽溶解速度的因素：
一、肽与水的接触面积：
同样是3克小分子肽，如果倒在一碗水中就比倒在一个细口杯子中更容易铺展开来，也更容易溶解，道理很简单，肽粉与水的接触面积大了。很多做小分子肽溶解实验的人把一点点肽倒在一个大碗中，溶解时显得很有动感、速度很快，其实就是这个原因。如果把5克的肽倒在一个平常喝水的杯子里，溶解时就没有那么好看了。
二、水的温度：
一般的小分子肽热稳定性都很好，所以用开水直接冲肽完全没有问题。而且水温越高溶解速度越快，道理也很简单：水温越高水分子运动越快，就把肽分子“卷”到水里去了，就相当于用筷子搅拌的效果，肽知识咨询，请添加薇信，1502660026 。
三、肽的数量：
我看到有些人为了显示自己的肽溶解速度快，把一包3克的肽粉分多次倒入一碗水中，溶解起来看着很好看，其实如果他们把3克的肽一次性倒入，效果往往就没有那么“动感”了，如果一次倒入8克、20克的肽就会显得溶解得更慢一些，原因很简单：倒进去的肽越多，肽越厚，单位质量的肽与水的接触面积越小，溶解得就越慢，因此一次性倒入的肽越多，当然溶解完就需要更长的时间。
四、肽的成型方式：
如果把一种肽做成粉末状，粉末越细密度就越小，就越容易漂在水上面，与水的接触面积就越小，溶解得也就越慢一些；如果把同样的肽做成片状，毫无疑问会沉入水底，但并不会溶解。除了这两种极端的情况之外，还有一种是“微颗粒”状，这种“微颗粒”状的肽比平常吃的板蓝根颗粒要小很多，但是比超细粉末要大一些，密度比水的要大一些，所以当这种形式的肽倒在水中时会往下沉，溶解得也就越快一些，其实也就是相当于增加了搅拌的效果。要特别说明的是，小分子肽的这三种形式都只是肽的“宏观”表现形式而已，任何一种分子量的肽都可以做成这三种形成，和肽的分子量无关，更和肽的效果无关。
五、其他因素：
肽是很小的分子了，可以“塞”到水分子的缝隙中去，因此溶解完后水还是很透明的。可是即使大分子的东西也可以实现速溶，比方说我们最常见的速溶咖啡。因此单从溶解速度来看小分子肽的分子量或质量，并不正确，基本没有什么意义，都是很容易实现的、很简单的事情，我就不讲太透了。
小分子肽的溶解速度受到很多因素的影响，并不是溶解速度越快的肽分子量越小、质量越好，甚至不能说分子量越小的肽质量就越好，比方说苦瓜多肽，只有17肽才能有较好的降血糖效果，如果把它酶切成2肽或3肽，其降血糖效果就大打折扣了。因而，小分子肽的溶解速度并不能作为判断肽分子量大小的标准或衡量肽品质的关键因素。
前几年小分子肽刚问世时，有两家肽品牌一贯强调其溶解得“好看”性，随着消费者对肽认知程度的不断加深，顾客对小分子肽溶解速度和溶解时好不好看的关注度不高了——因为他们更愿意选择原汁原味的肽产品了。但是前天有位朋友又问及了此事，所以分享此文，算是给大家统一回复一下。
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